허브 종류, 특징, 그리고 요리 활용법

허브는 요리에 풍미를 더하고, 건강에 유익한 성분을 제공하며, 전 세계적으로 사랑받는 재료인데요. 워낙에 종류가 많기도 하고, 특히나 잘어울리는 요리는 또 따로 있죠. 그래서 오늘은 요리에서 자주 사용되는 허브들과 각 허브의 특징과 활용법에 대해 자세히 알아보겠습니다. 

사진:  Unsplash 의 Elias Morr

 

1. 바질 (Basil)

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• 특징:
  바질은 상쾌하고 달콤한 향을 가진 허브로, 특히 이탈리안 요리에서 빠질 수 없는 재료입니다. 부드럽고 밝은 녹색 잎이 특징이며, 생잎으로 사용할 때 가장 풍미가 좋습니다.
• 자주 사용되는 요리:
  피자위에 토핑으로, 파스타위에 살짝 올려 먹으면 맛있어요. 샐러드에 함께 버무리면 더욱 특별한 샐러드가 됩니다.  페스토 소스로 활용하면 풍미가 더 강해져요. 
• 사용 방법:
  바질은 주로 생으로 먹거나, 요리 마지막 단계에 추가해 향을 유지하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 마르게리타 피자 위에 신선한 바질 잎을 올리면 향이 돋보입니다.

 

2. 로즈메리 (Rosemary)

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• 특징:
  강렬하고 상쾌한 소나무 향이 나는 로즈메리는 고기 요리와 완벽한 조화를 이룹니다. 가늘고 긴 바늘 모양의 잎이 특징입니다.
• 자주 사용되는 요리:
  로스트 치킨을 할때 함께 넣어서 구우면 잡내가 사라집니다. 감자 요리나 양고기에도 잘 어울리는 향신료인데요. 로즈마리를 위에 얹어 만드는 포카치아같은 빵을 만들때도 잘 활용되고 있는 향신료입니다. 
• 사용 방법:
  로즈메리는 고온에서도 향을 잘 유지하므로 오븐 요리에 적합합니다. 로스트 감자를 만들 때 로즈메리를 뿌리면 고소한 풍미를 더할 수 있습니다.

 

3. 타임 (Thyme)

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• 특징:
  잔잔하고 흙 내음이 나는 타임은 다양한 요리에 사용되며, 특히 육수와 스튜에 적합합니다. 작은 잎과 목질 줄기가 특징입니다.
• 자주 사용되는 요리:
  타임은 특히나 따뜻한 느낌의 음식과 잘 어울리는데요. 스튜나 수프에 타임의 향이 잘 우러나오게 하기도 합니다. 또한 채소를 굽거나 해산물 요리에도 잘 어울립니다.
• 사용 방법:
  타임은 줄기째로 넣고 조리 후 제거하거나 잎만 떼어 사용합니다. 클래식 치킨 스튜에 타임을 넣으면 깊은 풍미를 더할 수 있습니다.

 

 

4. 파슬리 (Parsley)

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• 특징:
  은은하고 상쾌한 향을 가진 파슬리는 요리의 장식뿐 아니라 맛을 중화시키는 데에도 탁월합니다. 이탈리안 파슬리(잎이 넓음)와 컬리 파슬리(잎이 곱슬거림) 두 가지가 흔히 사용됩니다.
• 자주 사용되는 요리:
  샐러드에는 생으로 된 파슬리가 많이 사용되고 있죠. 만약 말린 파슬리밖에 없다면 파스타나 수프, 스테이크 가니시 등에 듬뿍 뿌려 먹기도 보기에도 좋은 요리가 완성됩니다. 
• 사용 방법:
  다진 파슬리를 샐러드 드레싱에 추가하거나 요리 위에 뿌리면 색감을 더하고 맛을 상쾌하게 해줍니다.

 

5. 민트 (Mint)

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• 특징:
  상쾌하고 단맛이 나는 민트는 디저트부터 메인 요리까지 다양한 요리에 사용됩니다. 잎이 부드럽고 강렬한 향이 납니다.
• 자주 사용되는 요리:
  말려서는 차로 많이 마시는데요.  샐러드에도 약간 뿌려 먹으면 맛있다고 해요. 또 디저트에도 시럽이나 데코 등으로 많이 활용되고 있죠.  특히 양고기 요리에 잘 사용되는데, 요거트와 민트를 넣어 만든 양고기 딥핑 소스가 일품입니다. 
• 사용 방법:
  민트는 모히토 칵테일이나 태국식 샐러드에 넣어 풍미를 더할 수 있습니다. 또한 민트 티로도 활용 가능합니다.

 

6. 오레가노 (Oregano)

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• 특징:
  짙은 향과 약간 쌉싸름한 맛이 특징인 오레가노는 지중해 요리에서 필수 재료입니다. 말린 형태로도 사용되며, 신선한 것보다 풍미가 강합니다.
• 자주 사용되는 요리:
  피자소스나 도우에 듬뿍 뿌리면 미국에서 먹던 그 피자맛이에요. 또 파스타 소스에도 많이 사용되고 있고 그리스 요리 특히나 고기를 구울때 사용됩니다. 특유의 꼬릿한 맛이 음식의 맛을 더 풍부하게 해줍니다. 
• 사용 방법:
  오레가노는 토마토 소스에 추가하면 깊은 맛을 더하며, 피자 위에 뿌려 활용할 수 있습니다.

 

7. 고수 (Cilantro, Coriander)

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• 특징:
  독특하고 강렬한 향이 나는 고수는 아시아, 멕시코, 인도 요리에서 많이 사용됩니다. 다소 호불호가 갈릴 수 있는 허브입니다.
• 자주 사용되는 요리:
  타코에 뿌려 먹으면 강렬한 남미의 맛이 느껴집니다. 또 쌀국수와 커리에도 넣어먹으면 강렬한 향신료가 어떤 역할을 하는 건지 더 확 느껴지죠. 또 고수를 넣은 샐러드는 우리가 평소에 즐기는 일반적인 샐러드와는 또다른 매력이 있습니다. 특히 여름에 먹으면 시원-상큼하이 맛있어요. 
• 사용 방법:
  타이 커리나 베트남 쌀국수에 고수를 얹으면 맛과 향을 더 풍부하게 할 수 있습니다.

사진:  Unsplash 의 Ritojnan Mukherjee

허브는 맛을 더 업그레이드시키는 역할을 하기도 하지만 각국의 요리를 더욱 매력적으로 만드는 중요한 역할을 합니다. 요리에 적합한 허브를 선택하고 올바르게 사용하면, 단순한 요리도 더욱 특별한 맛을 낼 수 있습니다. 위에서 소개한 허브들을 활용하여 다양한 요리에 도전해보세요!